Pulla

Le Pulla, aussi connu sous le nom de Puya, est une variété mexicaine particulièrement appréciée pour sa saveur et son utilisation en cuisine. Les fruits sont plus petits et généralement plus piquants que les Guajillo, auxquels ils ressemblent beaucoup, ce qui explique qu’ils soient parfois confondus.

Les fruits sont allongés, minces et légèrement courbés, mesurant généralement environ 3 à 4 pouces de longueur. Ils mûrissent du vert au rouge profond et développent une saveur fruitée et légèrement sucrée, avec des notes parfois décrites comme rappelant les cerises, l’anis, les petits fruits et même la réglisse.

Très populaire sous forme séchée, le Puya est excellent pour préparer des salsas, sauces, moles, adobos et marinades. Les plants sont également productifs et peuvent produire de nombreux fruits au cours de la saison.